طرز تهیه آیس کافی ژاپنی و تایلندی با قهوه سیسه
اگر قهوهدوست باشی و هوا هم کمی گرم شده باشد، احتمال زیاد سراغ یک آیس کافی خنک میروی. اینجا دو سبک جذاب از دنیای قهوه را سر هم میکنیم: آیس کافی ژاپنی و آیس کافی تایلندی؛ یکی ظریف و شفاف، یکی غلیظ و شیرین و خامهای.
آیس کافی ژاپنی چیست؟
در روش آیس کافی ژاپنی، قهوه با آب داغ دم میشود اما مستقیماً روی یخ میریزد؛ یعنی بخشی از آب دمآوری را با یخ جایگزین میکنی. این کار باعث میشود عطر و طعم قهوه مثل دمآوری داغ حفظ شود، اما نوشیدنی در لحظه سرد شود و بافت شفاف و زندهای داشته باشد.
این روش نسبت به سردکردن قهوه در یخچال یا روشهای طولانیتر، هم سریعتر است و هم طعم شفافتری میدهد.
چه قهوهای برای آیس کافی ژاپنی مناسب است؟
برای این سبک، بهتر است از قهوهای استفاده کنی که عطر و طعمش تمیز و واضح باشد و وقتی روی یخ میریزد، در عین شفاف بودن، «کمجون» نشود. بین محصولات سیسه، این گزینهها خیلی خوب جواب میدهند:
-
قهوه ملورا سیسه | ۷۰٪ عربیکا
برای کسانی که طعم متعادل و نرمتر دوست دارند و نمیخواهند نوشیدنی خیلی تلخ شود. -
قهوه تلورا سیسه | ۷۰٪ روبوستا
برای آیس کافی کمی قویتر و کافئین بیشتر.
مواد لازم برای آیس کافی ژاپنی (۲ لیوان)
-
۳۰ گرم قهوه آسیاب شده برای پوروور (V60، کمکس یا هر دریپر مشابه)
-
۲۵۰ میلیلیتر آب داغ (حدود ۹۲–۹۶ درجه)
-
۱۵۰ گرم یخ (داخل سرور یا کمکس)
-
در صورت تمایل: کمی شکر، شربت ساده یا سیروپ
-
چند قالب یخ اضافه برای لیوان سرو
نسبت کلاسیک در آیس کافی ژاپنی این است که بخشی از آب دمآوری را بهصورت یخ در ظرف قرار بدهی تا قهوه داغ مستقیماً روی یخ بریزد و «فوراً» سرد شود.
طرز تهیه آیس کافی ژاپنی مرحلهبهمرحله
۱. آماده کردن یخ و تجهیزات
-
یخ را داخل سرور یا کمکس بریز.
-
فیلتر کاغذی را در دریپر قرار بده و کمی با آب داغ شستوشو کن (برای حذف طعم کاغذ).
۲. دمآوری قهوه روی یخ
-
قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریز.
-
ابتدا مقدار کمی آب (مثلاً ۵۰ میلیلیتر) بریز تا بلوم (Bloom) انجام شود؛ حدود ۳۰ ثانیه صبر کن.
-
بقیه آب را بهآرامی و دایرهای روی قهوه بریز تا مجموع آب استفادهشده به حدود ۲۵۰ میلیلیتر برسد.
-
قهوه داغ از فیلتر عبور کرده و مستقیم روی یخ میریزد؛ یخ بخشی از قهوه را سریعاً خنک و کمی رقیق میکند و در نهایت یک قهوه سرد متعادل خواهی داشت.
۳. سرو آیس کافی ژاپنی
-
چند قالب یخ داخل لیوان بریز.
-
قهوه سردشده را از سرور روی یخها بریز.
-
اگر نوشیدنی شیرینتر میخواهی، کمی شربت ساده یا شکر مایع اضافه کن.
-
میتوانی مقدار کمی شیر سرد هم اضافه کنی، ولی سبک اصلی ژاپنی بیشتر روی قهوه خالص سرد تمرکز دارد.
نسخه سریع آیس کافی ژاپنی با کافیمیکس سیسه
مواد لازم:
-
۱ تا ۲ ساشه یا معادل دو قاشق غذاخوری پودر کافیمیکس ۳*۱ سیسه
-
۱۰۰ میلیلیتر آب داغ
-
۵–۶ قالب یخ
-
۵۰–۷۰ میلیلیتر آب سرد یا شیر
روش تهیه:
-
پودر کافیمیکس را در آب داغ حل کن.
-
یخها را داخل لیوان بریز.
-
محلول داغ را روی یخها بریز تا سریع خنک شود.
-
اگر دوست داشتی، کمی شیر سرد به آن اضافه کن.
آیس کافی تایلندی چیست؟
آیس کافی تایلندی یا Thai Iced Coffee (Oliang) یک نوشیدنی سرد و شیرین است که با قهوه غلیظ، شیر عسلی (شیر تغلیظشده شیرین)، گاهی کمی شیر تبخیرشده و یخ فراوان درست میشود. نتیجهاش یک قهوه سرد، کاراملی، خامهای و بسیار اعتیادآور است.
در برخی نسخههای سنتی، از ادویههایی مثل هل یا ستاره انیس هم استفاده میشود که طعم خاص و گرم به نوشیدنی میدهد.
چه قهوهای برای آیس کافی تایلندی مناسب است؟
برای این سبک، قهوه باید:
-
غلیظ و تیرهروست باشد
-
در برابر مقدار زیاد شیر و شیر عسلی «گم» نشود
در بین محصولات سیسه، این گزینهها خیلی منطقیاند:
-
قهوه تلورا سیسه | ۷۰٪ روبوستا
مناسب برای طعم قویتر و بدنه بیشتر در ترکیب با شیر عسلی. -
قهوه دارکین سیسه | ۱۰۰٪ روبوستا
برای نسخه بسیار پرانرژی و غلیظِ آیس کافی تایلندی.
مواد لازم برای آیس کافی تایلندی (۲ لیوان)
-
۴۰–۴۵ گرم قهوه آسیابشده برای موکاپات، فرنچپرس یا دستگاه اسپرسو
-
۳۰۰ میلیلیتر آب داغ برای دمآوری
-
۶–۸ قالب یخ برای هر لیوان
-
۴–۶ قاشق غذاخوری شیر عسلی (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
-
در صورت تمایل: ۲–۳ قاشق غذاخوری شیر تبخیرشده یا شیر معمولی
-
اختیاری: کمی پودر هل یا دارچین برای ایده طعمی تایلندی
طرز تهیه آیس کافی تایلندی مرحلهبهمرحله
۱. دم کردن قهوه غلیظ
-
با قهوه تلورا سیسه یا قهوه دارکین سیسه یک قهوه خیلی غلیظ آماده کن (موکاپات، اسپرسو یا فرنچپرس قوی).
-
حجم نهایی قهوه دمشده برای این دستور حدود ۲۵۰–۳۰۰ میلیلیتر باشد. قهوه باید آنقدر قوی باشد که بعد از ترکیب با شیر عسلی و یخ، هنوز حضورش را حس کنی.
۲. ترکیب قهوه و شیر عسلی
-
شیر عسلی را در یک لیوان یا پارچ کوچک بریز.
-
قهوه داغ را روی شیر عسلی بریز و خوب هم بزن تا کاملاً حل شود.
-
اگر دوست داری، کمی هل یا ادویه مورد نظر را در این مرحله اضافه کن.
۳. سرو روی یخ
-
لیوانهای سرو را تا نیمه با یخ پر کن.
-
مخلوط قهوه و شیر عسلی را روی یخها بریز.
-
اگر دوست داری لایهای خامهای روی نوشیدنی داشته باشی، کمی شیر تبخیرشده یا شیر سرد را روی سطح نوشیدنی بریز تا یک لایه روشن روی قهوه تیره تشکیل شود.
۴. سرو نهایی
-
میتوانی نوشیدنی را قبل از نوشیدن کاملاً هم بزنی یا اجازه بدهی کاربر خودش لایهها را مخلوط کند.
-
برای تزیین، کمی پودر دارچین یا شکلات روی سطح آن بسیار جذاب میشود.
نسخه ساده آیس کافی تایلندی با پودرهای سیسه
اگر بخواهی نسخه «دسر مانند» و سادهتر بسازی، میتوانی از ترکیب پودرهای سیسه استفاده کنی. در محصولات سیسه، گزینههای زیر برای این کار فوقالعادهاند:
مواد پیشنهادی:
-
۲ قاشق غذاخوری پودر کاپوچینو یا کافیمیکس
-
نصف قاشق غذاخوری هات چاکلت (برای طعم شکلاتیتر)
-
۱۰۰ میلیلیتر آب داغ
-
۲–۳ قاشق غذاخوری شیر عسلی
-
یخ به مقدار لازم
روش:
-
پودرها را با آب داغ مخلوط کن تا کاملاً حل شوند.
-
شیر عسلی را اضافه کن و هم بزن.
-
لیوان سرو را با یخ پر کن و مخلوط را روی آن بریز.
-
در صورت تمایل کمی شیر هم روی نوشیدنی اضافه کن.
دیدگاهتان را بنویسید